申银证券七鲜小厨为何没堂食？是否考虑入驻其他平台？京东最新回应来了

近日申银证券，京东旗下自营外卖品牌七鲜小厨正式投入运营。据京东黑板报7月23日消息，京东10亿现金招募“菜品合伙人”消息发布后，截至目前已收到2万多份报名。

在京东黑板报微信公众号上，对于大家问询最多的问题，京东进行了一一回应。

京东表示，七鲜小厨定位合营品质餐饮制作平台。采用菜品合伙人模式，合伙人只需要共同参与菜品开发。在选址、建店、运营上，京东会负责整体的组织和经营。

七鲜小厨在供应链上的探索，向前一步参与到了食材供应链的环节，向深一步以菜品合伙的方式开店运营。七鲜小厨的菜品合伙人模式，租金、人力、运营成本都是京东出资，绝不让合伙商家亏损，餐饮商家只需要负责菜品研发。

京东表示，从七鲜小厨的菜品合伙人模式上，针对每道菜的合伙人，会给100万元的保底分成，后续还会给到菜品销售分成，上不封顶。其次，从七鲜小厨的菜品定价上，10-20元吃饱一顿饭，七鲜小厨希望竞争的市场绝不是客单在30元、50元及以上的那些正餐厅。

对于未来七鲜小厨会考虑入驻其他平台，京东表示，“我们不抢餐厅的生意，更不跟其他外卖平台之间有什么竞争。我们对餐饮商家开放合伙人的模式，也不会设限在单一平台上经营”。

回应全文如下：

七鲜小厨的定位是什么？

推出的初衷是什么？目标是什么？

七鲜小厨定位合营品质餐饮制作平台，我们认为这可能是餐饮外卖市场15年来，最大的供应链模式创新。

我们的初衷是通过供应链的创新，现炒现做+透明厨房，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐厅获得更多的销量，又好又便宜。

大家都知道，现在的餐饮和外卖行业存在诸多痛点。很多优质的餐饮品牌，有非常好吃的菜品，却很难实现全国范围的连锁经营。京东希望通过更高的坪效，帮助这些餐饮品牌获得更好的销售。

从用户的体验来说，行业还普遍存在幽灵外卖的问题，幽灵外卖因为价格足够低，很容易造成劣币驱逐良币。除了京东外卖严格杜绝幽灵外卖入驻平台，我们也在思考，有没有办法通过市场化的竞争，让幽灵外卖在这个行业里彻底出局。

所以，七鲜小厨的模式，首先是面向餐饮商家、个体厨师进行菜品招募，一起研发好吃的菜品，上线到七鲜小厨；再通过七鲜小厨全国范围规模化开店，把菜品卖到全国各地，菜品合伙人能持续享受到销售分成，获得更多的销售和利润。这个模式，我们和嘉和一品、紫燕百味鸡、朴大叔拌饭等商家聊下来，大家都非常认可。

对用户来说，七鲜小厨通过京东的供应链优势能够实现餐品既有品质保障、口味又好、又便宜。七鲜小厨一份品质好、份量足的盖饭只卖十几块钱。如果外卖能做到又便宜又好吃，卫生放心，消费者自然不会再选择那些低质低价的幽灵外卖、黑外卖。我们希望通过对供应链模式的改造创新，彻底改善食品安全的问题。

这个模式里，京东是平台方、供应链服务商，

还是直接参与餐饮经营？

是自营、加盟还是合营？

我们采用菜品合伙人模式，合伙人只需要共同参与菜品开发。在选址、建店、运营上，京东会负责整体的组织和经营。简单来说，餐饮品牌有好吃的菜品，你来提供配方和研发；京东有很强的供应链整合和运营能力，我们来负责这些环节。

模式上是合营，不同的餐饮品牌、厨师作为“菜品合伙人”的角色参与进来，享受每个菜品带来的销售分成，这是我们在利益分配上的机制。

餐饮品牌如何看待菜品入选七鲜小厨？

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七鲜小厨是不是在抢餐饮店的生意？

昨天官宣后，截至目前，我们收到2万多份报名信息，有很多非常优秀的餐饮企业报名。

可以很肯定的说，我们不是要抢餐饮店的生意，而是希望和优秀的餐饮商家一起，从幽灵外卖、黑外卖的手里，拿回本该属于品质餐饮商家的生意。

首先，从七鲜小厨的菜品合伙人模式上，针对每道菜的合伙人，我们会给100万元的保底分成，让大家放心和京东合作。后续还会给到菜品销售分成，上不封顶。

其次，从七鲜小厨的菜品定价上，10-20元吃饱一顿饭，也可以看到，七鲜小厨希望竞争的市场绝不是客单在30元、50元及以上的那些正餐厅。

另外，在七鲜小厨的开店选址上，我们也会充分考虑到附近的供给情况，更多会选在那些幽灵外卖订单占比高的地段。同时，也会考虑菜品合伙人的已有门店布局，毕竟我们是帮助菜品合伙人做增量市场，而不是去争抢老店的存量生意。

七鲜小厨想打造什么样的形象？

希望解决消费者和餐饮从业者什么问题？

从消费模式上，七鲜小厨有外卖，也有线下自提。我们希望对消费者来说，七鲜小厨既是一家值得信赖的实惠的外卖店，也是一家经得起线下客流检验的社区自提食堂。便宜、好吃，一顿十几块，吃饱吃好，吃得放心。

我们希望解决的问题，其实核心就两个：

第一，希望能帮消费者彻底解决幽灵外卖带来的食品安全问题。通过供应链模式创新，做到外卖又好吃、又便宜、又干净卫生，让黑外卖这种劣质的餐饮模式彻底被市场淘汰。

第二，希望帮坚守品质和口味的餐饮商家赚钱。通过菜品合伙人计划，一起把招牌菜品卖到全国去，让餐厅获得更好的收入。

七鲜小厨的食材来源哪里？

该模式如何体现京东的供应链优势？

七鲜小厨所有的食材，都是经过严格筛选的，我们只选用大品牌、有保障的供应链。比如使用的调味品都是中粮、中盐和益海嘉里这样的大品牌。肉类和净菜都是工厂洗好切好、经过严格的出厂检测、密封包装好后，由冷链运输到七鲜小厨门店。

对比传统模式，七鲜小厨门店内省去了洗切配的动作，开袋现炒，保障了食材的干净卫生，让用户能够吃的更放心。

食材供应链方面，我们也非常愿意和更多优质的供货商、餐厅合作，欢迎自荐和推荐给我们。

如何在保证好吃安全的同时，还能便宜？

好吃，来源于大厨配方、新鲜现炒，只卖大家爱吃的招牌菜。

安全，来源于七鲜小厨“标配”了全流程共40项的高标准检验检疫，涵盖环境质量检测、水质安全检测、水质安全检测等六大方面。同时我们与香港知名卫生管理机构史伟莎合作，会进行定期灭虫、消杀、检查。

便宜，来源于通过供应链创新的成本压缩。京东在供应链上有很强的优势，从采购、运输到配送，每个环节都能够实现把成本压缩到极致，所以即便我们花了一些成本在菜品配方的竞选研发、食材的采购和卫生管理上，依然能以很实惠的价格卖给用户。

怎么看待京东外卖只允许堂食商家入驻，

但七鲜小厨没有堂食？

京东外卖始终坚持“品质外卖”的定位，入驻平台的餐饮商家，我们要求必须满足以下三种情形之一：高分堂食餐厅、品牌即提门店、线下即提门店。

高分堂食餐厅，指门店可落座就餐，同时在三方美食点评类平台评分达到3.8分以上；品牌即提，指门店虽无堂食落座区域，但有连锁品牌背书；线下即提，指用户可现场点单打包带走的门店，如早点包子铺、卤味店、部分甜品蛋糕店、饮品店等。上述这些门店都需经过线下客流检验，我们对品质的标准从来没有变过。

七鲜小厨遵循京东外卖的品质准入要求，满足“即提”条件，既有京东七鲜作为品牌力背书，用户下单后也可前往七鲜小厨自提。七鲜小厨开放24小时后厨直播，看得见，更放心。

七鲜小厨对比其他平台推出的外卖集合店，

从模式到体验，有何区别？

核心的区别，我们认为是“菜品”和“门店”的区别。上线七鲜小厨的是合伙人的菜品，而并非一个个档口或者门店。我们并不是一个外卖集合店，而是一个合营的餐饮制作平台。

我们有外卖和自提两种模式。昨天门店开业第一天，很多附近的居民过来看我们炒菜的过程，反馈真的很干净。他们现场下单，看到这份菜被炒出来就带走了。我们特意选择了这样的门店位置和透明装修，而不是藏在封闭的居民楼里，我们有信心开放给大家看。因为好的食材品质、干净的卫生环境，大家看得到，会更放心。

模式上也有不同，我们不是租个场地再招一些加盟的品牌，让品牌去自己经营。七鲜小厨在供应链上的探索，向前一步参与到了食材供应链的环节，向深一步以菜品合伙的方式开店运营。七鲜小厨的菜品合伙人模式，租金、人力、运营成本都是京东出资，绝不让合伙商家亏损，餐饮商家只需要负责菜品研发，我们认为这样的模式更符合大企业应有的社会担当。

当然，我们也清楚知道，创新永远是不容易的。这种颠覆式的创新，刚出来一定有很多不足。我们非常愿意接受社会各界的监督和建议。我们发自内心希望把这件事和大家一起做好，让用户吃得好，让商家赚得多。

未来七鲜小厨会考虑入驻其他平台吗？

我们的心态是非常开放的，只要消费者有需求，其他平台也开放，我们很乐意一起合作，为广大消费者提供既有品质、又便宜的餐食。

七鲜小厨的定位是希望通过创新的供应链模式，帮助消费者吃到有品质又便宜的食物，帮助品质餐饮商家获得更多的销量，又好又便宜。我们不抢餐厅的生意，更不跟其他外卖平台之间有什么竞争。我们对餐饮商家开放合伙人的模式，也不会设限在单一平台上经营。

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